Каждый профессиональный кулинар знает, как важно иметь острый нож на кухне. Он поможет сделать нарезку более аккуратной и быстрой, а также сохранит целостность продукта. Однако, чтобы нож был острым, его необходимо правильно точить.
Существует множество способов заточки ножей, но самым популярным и доступным является точение камнем точильным. Этот процесс можно выполнить самостоятельно в домашних условиях.
Для начала, необходимо выбрать правильный камень точильный. Он должен быть надежным и высококачественным, способным сохранять форму и не крошиться. Камни для точки ножей бывают с разной зернистостью: от грубой до тонкой. Для начинающих рекомендуется выбрать двойной камень с разной зернистостью.
Перед началом точения ножа, камень нужно промыть водой и протереть сухой тканью. Затем на камне необходимо создать угол заточки, который зависит от типа ножа. Если угол заточки неверный, нож просто потеряет остроту или даже испортится. Для большинства европейских ножей угол заточки составляет 20 градусов, для японских — 15 градусов.
Непосредственно процесс точения начинается с грубой стороны камня. Нож нужно приложить к камню под определенным углом и продвигать им по камню от кортика до кончика несколько раз. Затем нужно повторить это же действие на другой стороне ножа. Однако, необходимо помнить, что каждый нож имеет свою особенность заточки, поэтому необходимо быть внимательным и аккуратным.
После того, как нож был заточен на грубой стороне камня, необходимо снова промыть камень водой и перейти к тонкой стороне. На тонкой стороне процедуру точения нужно повторить несколько раз, пока нож не станет острым.
Важным моментом в точении ножа камнем является сохранение угла заточки. Если угол будет изменяться, нож просто потеряет остроту и ему снова потребуется заточка.
Теперь вы знаете, как затачивать нож камнем точильным дома. Соблюдая простые правила, вы сможете сохранять острый нож на кухне и наслаждаться качественной нарезкой продуктов.